第二天, “市场调查”依旧按计划进行。这一回，请孙雪娥制作了更精良细致的点心——旋炙猪皮肉、姜豉鸡胗碎、乳炊羊肫肝，辅以四色菜丝，外面包了豆腐皮, 豆皮细丝收口, 巧手打上个漂亮的络子, 再下油锅炸至定型。
这点心是孙雪娥过去的主人家所创, 以前在西门庆家, 也只过年过节时供应过几次。阳谷县文化人不多，随口把这漂亮吃食叫做“腐皮酥”。
周通听孙雪娥绘声绘色讲这“腐皮酥”的来历，脸色有点黑。不是不知道自己这媳妇是“回头人”, 可听她口气, 怎的还骄傲自豪呢？炫耀她过去在大户人家当妾呢？
潘小园察言观色, 知道不过是孙雪娥有点缺心眼儿, 赶紧给打住，笑道：“腐皮酥这名字挺好，透着乡土气。东京城里雅致名字的小吃多了去了，咱们这个说不定让人眼前一亮呢。”
这次大伙没法一拥而上的帮忙，孙雪娥忙了一早上，也不过炸出了二三百个腐皮酥。潘小园分配工作，今天的目标很明确：寻找人傻钱多的高消费客户。
燕青和武松也忍不住好奇，双双要求加入销售员的行列。尤其是武松, 来京城一趟不容易, 过不了半个月就要回梁山复命的。和梁山的兵戈铁马相比，这花花世界就像个世外桃源, 能暂时让人有个不一样的活法。于是他便也积极探索, 能横插一脚的时候, 决不留在客店睡觉。
但他所能做的，也只有“横插一脚”而已了。潘小园让他小化装了下，派贞姐跟着他搭帮。一天下来，本钱亏了一半——小姑娘敢怒不敢言的指着武松，悄悄说，武二叔不把钱当钱，见着乞丐过来，只要是真落魄的，都一视同仁的白送两个腐皮酥——里面可是上好的猪头肉、羊羔儿肉啊！
大部分营业额都是贞姐费尽九牛二虎之力挣来的。后来好不容易生意走上正轨，旁边围了些垂涎的食客，忽然街上来了一出恶霸欺人，武松眯眼看了一阵，有点怒了，身上那气场一开，周围的主顾纷纷失去了购买欲望；武松再一起身，打算去看个明白，那恶霸见了他，夹着尾巴跑了。
所以这一对今天没什么进账。好在潘小园也不是为了挣钱，该探的情报还是探来了——朱雀门外热闹归热闹，周围出没的大多是平民百姓，还有不少地痞恶霸盘踞其中，不是开铺子的好地方。
至于燕青，今日是跟郓哥搭帮，本来潘小园没指望这一对能挣钱，纯属给燕青玩票——可是一天下来，郓哥把那钱袋子往桌上一倒，哗啦啦啦，全都是诱人的铜钱，其中竟还夹杂着几小块银子。
郓哥得意洋洋地说，刚开卖的时候，的确生意冷清。后来燕小乙哥不耐烦了，抹掉了脸上化装，直接去酒楼里招揽生意——东京城的大酒楼，有些是允许外食入内，但必须先交进场费，才能进去兜售——收钱算账的事儿，郓哥全权负责。
大名府一枝花现身东京酒楼，说好听了，是一石激起千层浪；说不好听了，有点羊入虎口的凄然感。两篮子腐皮酥，不出半个时辰就被抢得精光，其中一多半是女性顾客。俩人早就收工回来，已经在客店睡了半天觉了。
燕青还煞有介事地总结道：“在东京城里发财，没我想的那么难嘛。”
潘小园直着眼睛，心不在焉地夸奖两句。脑袋里已经徜徉肆恣地开始跑马，以燕青为中心，发散出无数的生财之道。
其他人呢，也是各有各的收获。潘小园已经在纸上画出了一个简略的东京地图，标注了各大商圈，慢慢形成一个立体的商业地图。
第三天，查漏补缺。大伙齐心协力，在孙雪娥的指点下，做出几桶热姜蜜水，推到街上去卖饮料——既然做了流动摊贩，不免时刻受到城管驱赶、地痞勒索。好在大家各有各的化解方法。一天下来，地图上又添加了城管地痞出没的线索。
最后，酒足饭饱休息了一夜，潘小园和燕青“姐弟”两个，带上市井老油条郓哥、打岔小能手孙雪娥，踌躇满志，这就到汴河大街的牙行里去淘宝了。
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低调出门，并没有扮成有钱暴发户的样子。潘小园自己穿了身淡藕荷色衣裙，披了件浅灰翻毛斗篷，殷实而不张扬，乍一看就是中产之家里管内宅的妇人。跟牙行交涉的时候，开口便说是家里的“夫人”刚刚嫁到东京，打算拿一笔私房，出来投资赚外快。
那牙行掌柜的见是个潜在大客户，上上下下服侍得殷勤，连叫小厮出来上茶上果子，笑眯眯的问：“不知娘子打算放多少本钱？”
这掌柜的经验丰富，一上来，先确定她的心理价位。
潘小园也不含糊，拿出主事的架势，反客为主，先提要求：“开铺子么，迎来送往，讲究个热闹，因此地段不能太偏。”
否则梁山兄弟来接头时，生面孔太碍眼，难保不被人盯上。
那掌柜的赶紧让小厮记下了。潘小园接着道：“第二，帮工的宿位要够。最好是街对面那种铺面民房一体的，这么着，家里的小厮妇人要来帮忙时，总不能三更半夜的回家去住。”
“暗桩”的接待能力要够，最好也得能藏人，外面是铺子掩人耳目，内里清静，适合密谈。
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